수미네반찬 괌특집 메인메뉴 레시피 아귀찜 우렁된장찌개 묵은지목살찜 묵은지청국장 두부묵은지지짐 닭볶음탕 시래기꽁치조림

수미네반찬 괌특집 메인메뉴 레시피

 아귀찜 우렁된장찌개 묵은지목살찜 묵은지청국장 

두부묵은지지짐 닭볶음탕 시래기꽁치조림  

수미네 반찬 36회 괌특집 반찬 뷔페 메인메뉴 아귀찜 우렁된장찌개 묵은지목살찜 묵은지청국장 두부묵은지지짐 닭볶음탕 시래기꽁치조림 요리 레시피입니다. 

수미네반찬 아귀찜 레시피

재료

아귀, 콩나물, 대하, 미더덕, 미나리, 쑥갓, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 고추장, 고춧가루, 양조간장, 다진마늘, 다진생강, 후추, 참기름, 통개, 감자전분, 통마늘, 꿀

아귀찜 양념장

크게 썬 양파 1개, 어슷 썬 홍고추 2개, 풋고추 2개, 고추장 크게 1큰술, 고춧가루 10큰술, 양조간장 3큰술, 다진마늘 5큰술, 다진생강 3큰술, 물 270ml, 가루 후추 1/2큰술

감자전분물

감자 전분 1큰술, 물 1컵, 꿀 2큰술, 통마늘 10개

• 생수 2리터를 붓고 끓기 시작하면 청주1잔 정도 넣습니다. 손질한 아귀를 넣고 약 5분간만 삶아준 뒤 체에 건져냅니다.
• 달군 냄비에 굵은 콩나물 400그램을 깔고 그 위에 토막낸 아귀, 대하10마리, 미더덕 2줌, 아귀찜 양념장을 골고루 덮어 뚜껑을 닫고 약 15~20분간 끓여줍니다.
• 끓고 있는 냄비에 아귀 내장, 아귀 간을 넣고 만들어 둔 감자전분물을 뭉치지 않게 골고루 뿌려 넣어줍니다.
• 미나리 1줌, 3등분한 쑥갓 1줌, 어슷 썬 대파 2대를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약 3분간 더 조려줍니다.
• 참기름 1/2큰술을 S자로 넣어주고 통깨 2큰술을 넣고 뚜껑 덮고 불을 꺼줍니다.
• 냄비 안의 열기로 약 1분 뜸을 들인 뒤 열어주면 김수미 표 아귀찜 완성됩니다. 

수미네반찬 우렁된장찌개 레시피

재료 

우렁, 멸치, 밴댕이, 쌀뜨물, 된장, 애호박, 두부, 다진마늘, 굵은 고춧가루, 홍고추, 청양고추, 대파

• 우렁이 250그램을 소금물에 담가둡니다.
• 냄비에 국물용 멸치 12마리, 밴댕이 2마리를 기름없이 덖습니다. (국물용 멸치와 밴댕이(디포리)를 덖어서 사용하면 비린내가 덜 납니다.)
• 여기에 쌀뜨물 1리터, 된장 2큰술을 넣습니다.
• 애호박 1개, 두부 1모를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 합니다.
• 국물용 멸치와 밴댕이를 건져내고 썰어둔 애호박을 냄비에 넣습니다.
• 소금물에 담가둔 우렁이를 물에 씻어줍니다.
• 냄비에 다진 마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 2작은술을 넣고 더 끓여줍니다.
• 애호박이 익어갈 때 쯤 두부를 넣습니다.
• 우렁이를 넣고 끓이다 썰어둔 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대를 넣습니다.

수미네반찬 묵은지목살찜 레시피

재료 

돼지고기 목살, 묵은지, 다진마늘, 양조간장, 양파, 대파, 고춧가루, 후추

• 깊은 프라이팬에 묵은지 1포기를 올려 약 1분간 지져주다 뜨거운 물 1리터를 붓고 끓입니다.
• 돼지고기 목살은 1.5근 정도 칼집을 내준 뒤, 후추로 잡내를 잡아줍니다.
• 물에 담긴 묵은지가 끓기 시작하면 묵은지 잎파리 사이사이를 들어 잘라둔 돼지고기 목살을 넣어줍니다.묵은지와 함께 겹겹이 쌓아줍니다.
• 다진 마늘 2큰술을 넣고 끓여주다가 양조간장 2큰술을 넣고 더 끓입니다.
• 양파 2개, 대파 4개를 적당한 크기로 잘가 고춧가루 1작은술과 함께 넣고 조려주면 김수미 표 묵은지목살찜이 완성됩니다. 

수미네반찬 묵은지 청국장 레시피

재료 

묵은지, 멸치, 쌀뜨물, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파, 두부, 다진마늘, 굵은 고춧가루, 청국장

• 뚝배기를 달군 후 국물용 멸치 10마리를 기름 없이 덖어줍니다.
• 씻은 묵은지 1/2포기를 잘게 썰어 뚝배기에 넣어줍니다.
• 여기에 쌀뜨물 850ml 를 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. (쌀뜨물을 두면 침전물이 생길 수 있으니 사용 전 잘 흔들어 주세요.)
• 양파 1/3개를 약 1cm 두께로 썰고 홍고추1/3개, 청양고추 1/3개를 얇게 썰어줍니다.
• 대파 1대를 1cm 길이로 썰고 두부 1/4모를 묵은지와 비슷한 크기로 썰어줍니다.
• 뚝배기에서 국물용 멸치를 건져내고 다진마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 1작은술, 청국장 330그램, 썰어둔 두부 1/2를 넣고 끓입니다.
• 여기에 썰어둔 양파, 홍고추, 청양고추를 넣습니다.
• 마지막으로 썰어둔 대파의 1/2 정도만 넣어줍니다.

수미네반찬 시래기 꽁치조림 레시피

재료 

시래기, 꽁치, 디포리, 멸치, 고추장, 다진마늘, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파, 까나리액젓, 양조간장, 매실액, 후추, 굵은 고춧가루

양념장 만들기

손질한 양파, 홍고추, 청양고추에 까나리액젓 1큰술, 양조간장 3큰술, 매실액 2큰술, 후춧가루 조금, 굵은 고춧가루 1.5큰술

• 살짝 데친 시래기 1kg을 대가리를 제거합니다.
• 물 1.2L가 끓으면 디포리(밴댕이) 2개, 멸치 12개를 넣고 육수를 냅니다.
• 시래기에 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 2큰술을 넣고 버무려주세요. (1:1:1 비율)
• 양파 반개는 굵게 채 썰고 홍고추 1개 청양고추 2개는 굵게 어슷썰고, 대파 1대는 5cm 길이로 썰어주세요
• 육수에 버무려둔 시래기를 넣고 끓입니다.
• 내장을 제거한 생물 꽁치 4마리는 3토막으로 썰어주세요.
• 시래기가 어느 정도 익으면 꽁치, 양념장을 넣습니다.
• 국물이 줄아들면 굵은 고춧가루 2큰술, 썬 파를 넣습니다

수미네반찬  닭볶음탕 레시피

재료 

생닭, 풋고추, 홍고추, 당근, 대추, 편 썬 생강, 감자, 통마늘, 양파, 대파, 설탕, 후추, 식초, 간장, 다진마늘, 다진생강, 고추장, 고춧가루, 매실액, 참기름, 통깨

양념장 만들기

간장 250ml, 물 500ml, 다진 마늘 미쳤다 할 정도 1국자, 다진 생강 2.5큰술, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2국자, 매실액 1큰술

• 먹기 좋게 자른 생닭에 식초를 한번 둘러 씻어주고 끓는 물에 살짝 5~6분 데친 후 건져서 찬물에 헹궈줍니다.
• 당근, 풋고추, 홍고추를 큼직하게 썰어 양념장에 넣고 설탕 3작은술을 넣어줍니다.
• 넓고 깊은 팬에 닭을 넣고 양념장, 물을 자작하게 넣고, 대추 5알, 편 썬 생강 5쪽을 넣고 끓입니다.
• 간을 본 뒤 싱거우면 양조간장 1국자, 가루 후추 1작은술, 설탕 1작은술 정도를 추가합니다.
• 20분 후에 중불로 바꾸고 돌려 깎은 감자, 통마늘 6개, 큼직하게 썬 양파 1개를 넣습니다. 어느 정도 익으면 크게 썬 대파 2대를 넣어줍니다.
• 감자가 익어갈 때쯤 참기름 1큰술과 통깨를 뿌리면 닭볶음탕 완성됩니다.

수미네반찬 두부묵은지지짐 레시피

재료 

묵은지, 두부, 돼지고기 목살, 다진마늘, 후추, 굵은 고춧가루, 고추장, 청양고추, 홍고추, 대파, 양파, 양조간장, 매실액, 검은깨, 통깨

• 묵은지 1/2포기의 심지를 잘라낸 뒤 약 7~8cm길이로 썰어 약한 불에 달군 냄비에 묵은지 국물과 함께 넣습니다.
• 냄비에 다진마늘 3큰술을 넣어 버무리다 굵은 고춧가루 2작은술, 물 50ml를 넣고 뚜껑을 덮고 한소끔 끓여줍니다.
• 유리볼에 돼지고기 목살 600그램을 얇게 썰어 넣고 다진마늘 2큰술, 후추 조금, 굵은 고춧가루 2작은술, 고추장 1큰술, 물 150ml와 함께 버무려 양념합니다.
• 양파 1개를 적당한 크기로 채 썰고, 대파 1대를 큼지막하게 어슷 썰고, 홍고추1개 청양고추 1개도 어슷썰어줍니다.
• 냄비에 양념한 돼지고기 목살과 손질한 양파, 홍고추, 청양고추, 물 200ml를 넣고 양조간장 1큰술, 매실액 1큰술을 넣습니다.
• 냄비에 어슷 썬 대파, 굵은 고춧가루 3작은술을 넣습니다.
• 두부 부침을 하기 위해 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 두부 1모를 두툼하게 썰어 올립니다.
• 두부 중앙에 검은깨를 뿌린 뒤, 두부가 살짝 노릇해질 때 1번만 뒤집습니다.
• 접시에 부친 두부와 통깨 뿌린 묵은지지짐을 먹기 좋게 올리면 두부 묵은지 지짐이 완성됩니다.